och låter söden wäl lägga sig: således continueras 3 gångor, så snart det sista gången är aflyftat, så slås så mycket barbaris-saft uti, at det får god färg, och sättes åter på elden, samt lyftes derifrån när det kokar up, som förr skedt är 3 eller 4 gånger; bind emedlertid en serviette med alla hörnen wid fötterna på en up och nedwänd trä-stol, sätt en ren skål under servietten och slå geleet med altsammans uti honom: sedan förfares med detta som det föregående.
Chocolade Gelee af Kalf.
Tag det öfriga oblandade geleet, som är igen, fast det är litet grumligt på botten, och sätt det på elden uti en castrull med hel canel, såcker efter smak, citron-skal och så mycket rifwit chocolade, at det blir en mörkbrun färg, lät dermed koka, at det får smak af det tillagde; då canelen med citron-skalen tages bort, och slås sedan uti hwad form som behagas.
NB. Den som behagar allenast en sort af de 3 upförde kalf-geleer, behöfwer icke fördela saften, så wida man ej will tillaga efterföljande skinck-gelee.
Gelee som liknar skuren Skincka.
Dertil måste man hafwa desse 3 ofwanstående sorter tilreds kokade; men om det endast härtil kokas, så bör det wara hårdare än som eljest behöfwes, som sker då man låter hufwudet och fötterna koka något längre: det röda blandas up med så mycket barbaris-saft när det kokas, at det får en riktig köttfärg, och är ej nödigt at det är så mycket
