om Racken är gammal och stark, et qwarter silad
och klar citron-saft, samt et och et halft skålpund
såcker: uti Punsch-skålen lägges först såckret, derpå
slås citron-saften och watnet, hwilket omröres
til dess såckret blifwer smält, då slås Racken dertil
och röres om, så är han färdig. Om man behagar,
så kan skalet läggas deruti af en färsk citron.
När warm Punsch behagas, så upkokas watnet
uti en Thee-panna, och slås så hett det är uti
punsch-skålen til citron-saften och såckret, och derefter
slås Racken uti.
Hwad som til Bryggning hörer.
At Mälta Malt.
Kornet slås uti et kar med så mycket watn at det står wäl öfwer, och låter det stå 2 dygn i stöp; men om watnet under den tiden minskas i karet, genom kornets swällande, så ökes mera watn til, så at det jemt står öfwer: när 2 dygn äro förbi, så tappas watnet af och kornet lägges i hög på gålfwet, hwarest det blifwer liggande til des man märker det är ljumt, när armen stickes in i högen, då det wändes om och på lika sätt lägges i hög igen: när man då märker kornet börjar munnas[1] och jemt wilja utlöpa, så twättas det på gålfwet der det ligger, hwilket sker på det sättet: At något watn slås derpå, som under rörningen rinner bort, hwartil bör wara 2 personer, så at den ena slår watnet uppå, så fort som den
