dock altid med öpet sprund, och sedan utbyras[1] med watn och enelag.
Öl-Ättika.
Maltet mältas i April månad och torkas i wädret, men brygges i röt-månaden, efter en tunna malit malt mäskas 5 halftunn-sår[2] watn, som til annan brygd, och bäres på råsten; sedan låter man wörten 2 gånger gå igenom råsten, och kokas up emellan hwarje gång; derefter tager man 3 halftunn-sår bara hufwud-wört til ättickan, och kokar henne til dess hon skär sig, då slås hon uti et kar at swalas, och sedan uti et oxhufwud[3] som warit franskt win uppå, af hwilket den ena botten bör tagas ut och oxhufwudet ställas på den andra botten, med 2 stora träd under, uti et luftigt rum: när wörten blifwer lagom afswalad, så röres et stop god gäst deruti, och höljes sedan öfwer til dess det börjar at wäl giäsa, då strös 5 kannor af samma malna malt öfwer, och lägges först et linnekläde med botn derpå, och sedan betäckes deröfwer rätt wäl med fällar eller gamla kläder, hwilka ombindas hårdt med rep; lät det då stå i 6 weckor stilla, och då det aftappas så giöres et hål tre qwarter ifrån den nedersta botten, hwaruti tappen sättes, så kan det tunnas på hela eller halfwa ankare, hwilka wäl böra sprundas, at ej kraften går af henne. Det observeras: at under tappningen bör ej oxhufwudet rubbas, så at ättickan blifwer oklar, förän det lider så när, at det ej mera wil rinna, då lutas det hel sakta och låter det stå 2 eller 3 dagar, då det öfriga tappas af på bouteiller:
- ↑ skölja ur med (het) vätska; se SAOB, "byra.v1"
- ↑ Såar (laggkärl) som rymmer motsvarande måttet av en halv tunna (120-170 liter).
- ↑ Större laggkärl för våta varor, rymmande ca 180 till 235 liter; se SAOB: oxhuvud II
