Smör och Mjöl i Grytan, och lät det litet fräsa tilhopa, slå sedan såppan dertil, och rör om, lägg ock Köttet uti samt Rofwor som äro skurna i nätta stycken, äfwen litet sönderskuren persilja och salt. Lät det koka til dess altsammans blifwer lagom mjukt och mört: När det då skall anrättas, så redes saucen af med litet sur Grädda och 3 eller 4 äggegulor. Det bör observeras wid denna kokning, at saucen blifwer mustig, hwarföre det ej bör slås för mycket wattn på Köttet, när det sättes först på at koka, och sedan bör det ej koka utan låck på grytan, då kokar ej såppan bort.
Wid uppläggningen observeres at rofworna läggas i god ordning ofwan uppå Köttet, om det är et helt stycke, och öses då saucen öfwer.
Blanqvetter.
Skär mört Kött af en kall Kalf- eller Lamb-stek, i helt tunna skifwor, som stora Björklöf, men skräd bort alt det bruna. Lägg et stycke Smör uti en Castrull och lät det fräsa med Hwetemjöl: Slå dertil något söt Mjölk samt en Sillmjölke
