Sida:Cajsa Warg.djvu/64

51

) ° (

det blifwer tilräckelig sauce, samt allenast så mycket såcker och ätticka at det litet bryter af, men ej smakar surt eller sött; lät dermed något koka tilsammans at saucen blifwer samblig, men ej för tunn, och salta efter smak; sedan silas hon genom durkslag och ställes at kallna. Giör en hård pastay-deg af fint rågmiöl och skapa honom i fyrkant med lika storlek som steken; lägg först på bottn och på sidorne tunna fläsk-skifwor, hwilka sedan betäckas med farce, som är giord efter beskrifningen om farce af oxkiött til pastayer, men observeras at han strykes wäl tilhopa, så at ingen öpning blifwer emillan; deruti läges steken tillika med förwälda och i smör upfrästa murklor, afskalade oliver eller champignoner, men det feta som stannat på den tillagade saucen tages bort, och sedan slås något deraf i pastayen: på kiöttet läggas några utkrusade citron-skifwor, som sedan betäckas först med farcer och derefter med tunna fläsk-skifwor: sist lägges låck uppå af samma deg, hwilken fästes wäl tilhopa med wispade ägg och sedan krusas efter behag, bestrykes med wispade ägg och gräddas på bara papper eller en tunn botten uti en wäl warm ugn, men när degen fått liten stadga utan på, så stickes här och där ofwan uppå honom några hål med en fin gaffel, så spricker intet degen, hwilket bör ske med alla pastayer som inläggas i hård deg, och lät den sedan blifwa fullgräddad, men kort förän hon skal anrättas, skiäres låcket up, fläskskifworne tagas bort som ligga ofwanuppå, och farcen öpnas, men är däruti ej nog sauce, så slås litet mer til som då bör wara warm; Flåttet som då står ofwan uppå i pastayen

stayen

D 2