NB. Det observeres at Köttskifworna
skäras altid twärt öfwer köttet, då blifwer
det mörare än om det följer kött-tråden
efter.
Stekt Spickekött.
Tag Lårstycken af Oxekött eller andra köttfulla stycken, klyfwa dem och tag benen utur, salta dem sedan, hälften med groft och hälften fint salt, och lät dem dermed ligga i 8 dagar: Sedan tages köttet upp och sköljes i wattn saltet af. Då hafwes tilreds en wäl warm ugn, men ej så het at han bränner halm som lägges i honom, hwaruppå köttet lägges, och låter det så länge blifwa der liggande, til dess det blifwer igenom stekt: Sedan hänges det upp uti en Wind eller Bod, hwarest lägligast är.
Detta Köttet kan brukas af, om winteren at äta som annat kallt kött, och om sommaren at äta spicke.
Til denna stekning kan ock nyttjas ugnen efter en liten bakning, som intet tagit för mycken wärma bort.
