under: då lägges et låck derpå, och låter det både öfwer och under få en swag wärma, til des kiöttet blifwer liust twärt igenom och gifwer saft ifrån sig, så kan det dermed anrättas.
Queux de Boeuf en Ragout.
Oxrumporna huggas i små stycken, sedan lägges smör på botten uti en liten järngryta, som har täpt låck, och styckena deruti, med litet salt, hel peppar, lagerbärsblad och lök, derpå slås en slef kiöttsåppa eller watten och låter dem på sackta eld stå at blifwa wäl kokade, möra och gulbruna; men röres om ibland, at de få wacker färg öfwer alt: då tages de utur grytan tillika med all sauce som är deruppå; men skummas något af det feta tilbaka i grytan och lägges deruti litet miöl: lät det brynas tilhopa och slå sedan saucen dertil; men är det för mycket fett, så skummas det bort: om intet saucen är tilräckelig, så slås dertil litet kiöttsåppa eller watten och lägges deruti en hackad ansiovis och litet ätticka, och röres wäl tilhopa, at saucen blifwer samlig: när det kokat up, så lägges kiöttet deruti, och låter det dermed stufwas tilsammans, så kan det anrättas.
Oxrumpor med Linsen.
Sedan oxrumporne äro huggna i stycken, kokade möra och litet brynta, på samma sätt som de nästföregående, allenast med den skilnad, at ingen sauce giöres dertil, utan i det stället kokas Linsen på samma sätt som ankor med linsen, och när det
