ställes hon på den hetaste askmörja, som kan fås tilhopa i hög under grytan; om morgonen ökas bränkol til, litet efter hand at man hör henne koka jämnt, men ingalunda för hårdt. Klockan 10 eller 11, alt som skinkan är ung eller gammal til, brytes locket up; om hon då är fullkokad, skrädes hon nätt på afwiga sidan, swålen tages natt bort, och i stället beströt hm med stött såckerskårpa, fin hackad persilja och rifwen Citron, hwarmed hon lägges på en bruten servet, och serveras kall: NB är hon saltad på wanliga sättet, bör hon förut ligga 2 eller 3 dagar i ömsadt watten, men då mister hon en god del af sin rätta smak.
Grillerad Skinka.
För bordprydnaden skull är denna rätten wacker, utan mycken kostnad: man wispar fem a sex ägghwitor til så hårdt skum, at det kan tagas på wispen; dertil röras då twå skedblad fint rifwet såcker, och när det är wäl blandadt, strykes deraf med en bred tunn knif öfwer skinkan, sedan hon förut är wäl putsad, så at hon blir betäckt öfwer alt: hon ställes då fram i en ljum ugn til dess öfwerdraget torkat, men aktas för at blifwa brun. En del bruka at med röd saft blandad med såcker rita blommor på til Zirat, som står i hwars och ens behag, men naturligtwis
