och ryggen delas i tre delar, kokadt watten slås til. När köttet kallnat, skrädes skinn och senor bort, hwart stycke späckas nätt med fläsk, et godt stycke smör lägges i en lagom stor panna under köttet, och sättes med täppt låck på sakta eld, Men stakas ofta om och ses efter at det icke bränns, hwilket aldrig sker om elden passas lagom efter hand. Styckena wändas, at de blifwa jämnt bruna, då öfwerströs de med en njupa mjöl, och upkokadt watten slås til, litet i sänder, skakas wäl om tillika med et halft skedblad ättika eller soya. När steken är mör, tages hon up; med saucen förfares, som med fogeln; när den är färdig och simmig, lägges steken åter ned för at samlas dermed och serveras warm. Gammal hare på detta sättet stekt, är bäst til smaken.
Ragout af Hare.
Sedan den är huggen i lagoma stycken, legat sin tid i kokadt watten och är rensad ifrån skinn och skräp, lägges kötteet i en liten gryta med et stycke smör, at med täppt låck på sakta eld stå och safta sig tillika med krossad ingefära, litet stött peppar och salt. Upkokadt watten slås då dertil, jämte köttet, hwarmed det fullkokas, slås sedan up tillika med spadet, som silas i en skål; et par njupor mjöl brynas i grytan, spadet wispas dertil, och när saucen är lagom simmigt kokad, tillika med et skedblad sirap, lägges köttet til at omblandas. Under dess kokning, har
