til smaken, ty då får hon behålla sin rätta must.
Har man fått flera gäddor på en gång, som man wil behålla färska, får intet watten komma wid dem; men sedan de äro torkade med kläde, innan och utan, rimas de med litet fint salt, och ställas imellan et par fat i kallt rum, där de kunna hålla sig et par dagar, och mer om wädret är swalt; men dessa böra läggas i kalla wattnet när de kokas, då man aldeles äter dem som färska. Med saltningen wid fisk-kokningen bör en kokerska wara försigtig; saltas han för mycket, förtages den läckra sötman, och för litet, smakar han wattenagtigt; ty måste smaken utsöka det lagoma, sedan han kokadt några minuter. En wan hand utgör det bästa wid matlagning; mend NB wilja och aktsamhet böra ledsaga den.
Stekgäddor
Skötas på samma sätt som anfördt är, och sedan de äro torkade, och djup skårade på bägge sidor, rimsaltas det och ligga några timar dermed innan de stekas; då torkas åter den wätskan bort som kommit af saltet, pannan wärmes med fräsande smör och gäddorna läggas deri sedan de äro wäl mjölade, och wändas icke förr, än de blifwit rigtigt stekta på första sidan. Den som är oförtruten kan försöka, hwilkendera fisken är bäst, den twättade eller otwättade; när den förra
