stekes långsamt och är wäl inmed benen, är den andra stadig och torr, fast han blir fort stekt och har långt bättre smak. Härtil kan nyttjas hwad slags sauce man behagar; men krusbärs sauce, är ofelbart til både kött och fisk, NB. som stekt.
Wattensauce-Aborrar
Få icke heller twättas, men när de äro rensade, torkas med et kläde både innan och utan, at de bli helt torra. Et godt stycke smör lägges i en panna med salt, passad efter fisken, som ej får wara för mycket i anseende til smöret, en hand full med plockad persilja strös imellan fisken, som nedlägges med ryggarna i krom efter hwarannan, et qwarter watten slås dertil, litet salt strös öfwer, och pannan sättes på firsk eld med lätt lock at koka en stund; då man försöker om fisken släpper geln, är han färdig at på stunden serveras med fin sauce.
Ostron-Aborrar.
Af granlåts-fisk är denna den bästa dertil tages de största Aborrarne, hwilka i anseende til sitt grofwa kött äro mindre goda som kokade. De fläkas i ryggen, och när inmätet är uttaget torkas de wäl, mjölas på båda sidor och läggas med köttsidan nedwänd på et halster, som ställes på små glöd at tag hetta åt sig; då wändes fjällsijdan ned och sedan fisken är stel, lägges han på et rent bräde; med en uddwass knif lossar
