med rusin-sauce är han en högtidsrätt; i smorda pappers-lådor, stekt i skifwor, smakar han alla wäl, i grynwälling är han efterlängtad, och insyltad som färsk eller wäl rökt, tager han högsätet af alla fiskrätter.
Ferserad Gädda.
Dertil tages en tre markers Gädda, som fläkes i ryggen och torkas mycket wäl med et kläde; alla ben rensas bort, köttet plåckas nätt ifrån skinnet och hackas mycket fint i en hacklåda. Imedlertid arbetar man up et skålpund smör med en trädsked, at han blir wekt och sedan fisken är stött i en mortel til en deg, arbetas han ganska wäl in med smöret, at det blir jämnt; et större raspebröd som är skaladt och upblött i mjölk, kramas wäl derifrån i en ren lapp och lägges til ämnet, jämte fyra wäl wispade ägg, litet i sänder, et halft skedblad rifwet såcker, rifwen citron, lagom salt, litet stött peppar, rifwet muskott och twå skedblad söt grädda. När detta är wäl hopblandadt, slås det i en smord form at gräddas i lagom wärma, och serveras med hwad slag sauce man behagar.
Fisk-Frikadeller
Äro så wäl kända, at de ej borde uptecknas här, deras lagnings-rätter ej wore litet annorlunda. När köttet är rensadt ifrån benen, som ofwan anfördt är, hackas det fint med hälften njurtalg emot fisken, stötes sedan
