i mortel at det ser ut som smör, tre a fyra Potater, som äro kokta dagen förut, skalas och rifwas på et rifjärn, samt upblandas med så mycket skirdt smör, at de se ut som grädda; dertil blandas då tre ägg et i sänder, och blandas sedan ganska wäl tilsammans med fisk-ämnet, tillika med litet stött peppar et halft skedblad stött såcker, rifwen citron och lagom salt samt tre skedar söt grädda. Skulle de wara för hårda när de försökas, kan et par skedblad grädda tilökas. Intet bröd behöfwes när man nyttjar Potates, hwaraf de få et angenämt wärde.
Fyld Sill.
Sedan han legat öfwer natten, twättas fjällen bort, hon skäres up i ryggen med en hwass knif, at skinnet icke slites. Köttet plåckas nätt bort och lägges i watten efter hand äfwenså skinnet hwarifrån hufwud och stjert äro bortskurne. Om köttet kännes salt, kramas sältan ur til lagom i wattnet, det lägges i en ren handduk til des wätskan är borta och hackas fint i en hacklåda, blandas sedan up med twene wispade ägg eller flere, alt sokm man har många sillar til, en stött såckerskårpa, et par skedar söt grädda, litet skirdt smör, fem a sex stötte mandlar, och litet stött såcker; när det är wäl blandadt, bredes skinnet ut, fyllningen lägges jämnt på en halfwa och den andra wikes öfwer, at sillen blir formerad,
