Beskrifning på allehanda saucer som kunna passa til Fisk och Kött, med mera.
En Spansk sauce.
Et glas Franskt win, et dito bouillon och et skedblad soya om hon fins, slås i en panna tillika med en liten knippa persilja, en purjolök, et lagerblad, et par hela neglikor och en sillerirot. Detta kokas tilsamman en stund, silas up och, sedan det är tilökt med några hela pepparkon och en hårdkokad äggegula, fint hackad, kokas åter up med lagom salt, och kan nyttjas til sauce på kötträtter.
En Turkisk sauce.
Et glas win, lika mycket bouillon, tre skifwor af en skalad citron, en liten knippa persilja, en purjolök, et lagerblad, en skalad sillerirot och et par neglikor, ställas på sakta eld at kokas, til dess det blifwer lagom til en sauce silas då up, men kokas åter igen med en hårdkokad äggegula, fint hackad, och några pepparkorn, dock hastigt, så är hon färdig til hwad som behagas.
En Tysk sauce.
Et skedblad soya och så mycket god bouillon, som fordras til en lagom sauce, något drygare för inkokningen skull, förwälld
