renstekar och höns bäst, ja äfwer oxkött och gamla gäss. NB til dem tages icke fläsk. Saucen til dessa slags Pastejer tages alt som det passar til köttslaget, hwilka kunna wäljas i artikeln om saucer.
Alla dessa nämnde köttslag, böra förut handteras som ofwan anfördt är, för at blifwa rätt smakliga til Pastejer. Wid gräddningen passar bäst ställa dem på smordt papper, på det hetta så mycket bättre går igenom; skulle det i början wara för öfwerwarmt, lägges et smordt papper öfwer, men tages bort så snart det icke behöfs.
Pastej med mördeg
Göres på samma sätt, men med den skillnad, at inga figurer utan på kunna göras deraf, emedan de lägga sig när de komma i ugnen. Denna deg kan ätas med smak, och äfwen som den förra gräddas på spjäll.
Pastej på rökt Skinka.
En god rökt skinka ställes wid wärman i watten et dygn, benet skäres nätt bort, och sedan onödigt eller rödaktigt fläsk på köttsidan är bortskuret, lindas hon i en ren gammal servet, häftas ihop med tråd, lägges i en kittel med täppt låck at koka med följande kryddor: et par lagerblad, mejram, basilika, persilja, och en liten skårrad rödlök,
