samt brynta murklor lägges imellan, tillika med litet stött såcker, litet salt och små smörbitar. Låcket ställes öfwer och pastejen ställes i en lagom warm ugn; när degen är gräddad, tages pastejen ut, et litet hål skäres och följande sauce nedslås: bouillon ställes i en liten panna at koka med en bit såcker och salt; om det fattas; tre äggegulor med et halft qwarter söt grädda wispas wäl, hwarmed bouillonen afredes, och sedan den är inslagen i pastejen lägges hålet igen.
Kräft Pastej.
Tre tjog kräftor förwälles i kalt watten, ej längre än til des de blifwit wäl röda, skalas sedan på det sättet, at alla undra klor och fenor afskäres, stjerten skalas så nätt at han sitter fast wid kräftan, hwars öfra skal aftages, magen kastas bort, med det gula omkring aftages til sit behof. Af klorna skäres spetsen sedan den mindre är afbruten, och öfra skalet på klon plåckas bort. I en castrull slås et glas win, et dito bouillon, et stycke inmjöladt smör, et stycke såcker och litet stött muskottblomma; när detta kokat så länge at smöret med mjölet är inkokadt, slås kräftorna dertil, at de under skakningen få en upkokning, hwarefter de lägges på et fat at swalas, och saucen för sig i en skål, om något är i behåll. Imedlertid har man en god fiskfers tilreds, som är instött med det gula man tagit ur skalen; detta fylles nu i dem, så många som
