fersen hinner til, hwarpå de kokas i bouillon eller saltadt watten om ej annat finns med allenast til hälften; i smor form lägges utkaflad mördeg, tjock som en riksdaler, några bitar färskt smör, samt hwarftals med kräftor fylda skal, brynta murklor, citronskifwor doppade i såcker och små smörbitar imellan, til dess formen är full; då täckes han med samma slags deg och gräddas i en lagom warm ugn. Saucen tilredes af kräftsoppan som war i behåll, och ökes med den som skalen kokte i til lagom, med et litet glas win och såcker; när det kokar up afredes det med et halft qwarter söt grädda och tre äggegulor at det icke skär sig; hälften slås på wanligt sätt i pastejen innan den stjelpes på anrättningsfatet, men öpningen först wäl tiltäppt, och andra hälften serveras i en sauce skål.
Stockfisk Pastej.
När stockfisken är handterad, som beskrifningen wisar i artikeln om fisk, och stått i sjudande hetta til des han är så lös som färsk, silas han up i durchslag, och när han är kall, upblandas med fem wäl wispade ägg, et qvarter söt grädda, et godt halft dito skirdt smör, et par näfwar rifwet hwetebröd, litet stött peppar, muskottblomma, fint hackad persilja, salt och et par skedblad stött såcker. En pastej form smörjes med kallt smör, och belägges med utkaflad mördeg N:o 2. Den
