up och nedwänd stol, som upställas på bordet med en skål under. Ägghwitan tages först up med en förläggarslef och lägges i botten, sedan hälles det tunna öfwer, och så snart det reinner klart tages det första undan, wärmes hett och slås up igen; men det kärl man wil nyttja til gelée sättes under. Detta bör stå i kallt rum öfwer natten. Man kan spara det rhenska winet, så framt geléet icke kokas åt sjuke, som behöfwa styrka, och i des ställe taga gammalt franskt allena; bärsafter af hwilken sort som hälst kunna och tagas til hälften emot winet.
Gelée-Creme.
Som det ännu är mycken smak i öfwerlefworna af geléet, ställes de på elden med hälften watten och win eller bärsaft at koka en god stund, silas sedan igenom hårsil, och ställas åter på elden med såcker eller mellansirap at upkoka; dertil wispas då rismjöl igenom en soppsil, at det blir som en någorlunda tjock wällning, som kokar då så länge til des det blir som en lagom gröt; denna wispas sedan til des han afswalnar, för at icke skinna sig, och slås i en form eller på et fat at wäl kallna, serveras sedan med snömos och grädda. Om rismjöl icke är för hand, kan man äfwen nyttja stärkelse, som blötes i watten och tilwispas.
