han icke skall förlora färgen och skinna sig. Derpå ställas de efter hwarannan i en wid castrull med stjelkarna up. Med qvarter watten och et halft qvarter win eller bärsaft, en god slef mellansirap, en bit färskt smör och et skedblad fint stött såckerskårpa, läggas til dem, hwarmed de fullkoka lyckt på sakta eld, och serveras med sin sauce.
Compote af Smultron.
Et fjerndels skålpund såcker kokas med et glas watten til en lagom tjock sirap, och skummas wäl under kokningen; imedlertid rensas och sköljes et stop smultron, som ej äro så mogna at det gröta sig. När sirapen är tagen af elden, läggas smultronen i, skalas wäl om och stå en stund, för at draga sirapen åt sig; ställas sedan åter på elden, at få en hastig upkokningen; de bröa då strax de komma af elden slås på sin assiette, annars torka de fast wid botten.
Compote af Krusbär.
Dertil kokas åfwan anförde sirap, under det man rensar tre qwarter stora och mogna krusbär, hwilka då läggas i sirapen sedan de förut äro twättade i watten. (NB. twättningen är med all slags frukt nödigare än man tror, i anseende til små mask-frön och annat smuts.) De ställas då med täppt låck på sakta eld at få 3 upkokingar, imellan
