Marmelade af Smultron.
När de äro rensade, sköljde och wattnet runnit af dem i en hårsil, tryckas de igenom den samma, så länge något går af dem. Då tages af detta moset lika mycket som af såckret, kokadt den fjerde graden, i hwilket moset med spaden wäl inröres i kokpannan, som ställes på sakta koleld at under jämn rörning tag den starkaste hetta åt sig, men icke koka; när det är afswalnadt förwaras det på lika sätt.
Inslytade Kirsbär.
Dertil tages hälst af de stora klara wäl mogna, hwilka mätas, sedan stenarna äro uttagne, med samam mått som såckerkoket af fjerde graden; när bär och lag äro sammanblandade, ställes pannan på lagom eld, at under omrörning koka til des sirapen trådar sig imellan fingren; då afswalas syltet och förwaras på ofwan anförde sätt. På samma sätt förfares med röda winbär, sedan de äro strukna af stjelkarne; af swarta winbär är Marmelade bäst, och då förfares med dem som om hallon sagdt är.
Marmelade af Päron.
Päron kokas mjuka, skinnet afdrages, köttet skrapas från kärnhuset och tryckes igenom hårsilen, moset kokas för sig själf til des det fastnar wid pannan, mätes sedan lika med såckret af fjerde graden, röres på
