Rätter af Nötkött.
En god Oxstek.
Dertil är Lårstycket bäst, som när det är klyfwet befrias från alla ben, och bultas rundt om rätt wäl med en klubba, hänges sedan up i köket eller annat wäderdrag några dagar, alt som årstiden passar; då gnides steken med litet salt och hwetemjöl och nedlägges i grytan med et stycke smör at brynas och wändas på alla sidor, under noga akt för bränning, ty då är hon förlorad; när hon är lagom brun, som bör ske utan lock för tilsynen skul, tages hon up och speckas med tjocka fläskbitar, litet doppade i wanliga kryddor af ingefära, peppar och lagerbärsblad med salt. Sedan bestänkes hon öfweralt med ättika, och lägges et par dagar emellan et par djupa fat. När hon skal brukas, lägges hon i stekgrytan klockan 6 om morgonen med et stycke smör, et glas ättika, lika mycket watten och litet salt. Låcket tildegas och grytan ställes på eldrik askmörja i början, som ökas med brännkol litet i sender tils emot middagen, då locket brytes up, spadet öses undan, i fall steken ej synes nog brun, och brynes mera med fettet som står ofwanpå. Dock plär detta sällan behöfwas; fettet afskummas och til steken hälles lagom sauce,
