äfwen en tredjedel mindre njurtalg, som sedermera blandas tilhopa och hackas mycket fint, icke bultas, men wäl arbetas som et degämne at det blir smidigt, hwilket iakttages wid alla kött-ferser, emedan bultning eller stötning drifwer fettet ur köttet och gör steken torr. Et eller annat raspebröd som legat i mjölk och är igenom et tunnt rent kläde upkramadt derur, samt 4 ägg, ½ qwarter skirt smör, litet peppar, ingefära och salt, tillika med et par skedblad söt grädda, blandas wäl in, och köttet formas til en stek i en panna med tätt lock; när den är snyggt späckad med fläsk-strimlor, öfwerströs den med rifwet bröd och skirt smör samt litet salt, och ställes på elden med lagom glöd öfwer och under, dock med flitig tilsyn at hon ej får brännas. Et stycke smör lägges under henne i botten, och under stekningen lyftas hon då ifrån botten med en knif på hwar sida. När man sticker en knif igenom henne och den kännes warm på tungan, är hon färdig och bör ej stå längre på elden, ej heller i pannan, men under täckfat wid elden, så framt hon icke straxt serveras. NB. om hon under stekningen fräser starkt, slår man et eller annat skedblad bouillon eller mjölk til, och skakar pannan at det får blanda sig. Så snart steken är uptagen, slås saucen ur grytan, och et par njupor mjöl kastas omkring at litet brynas, innan hon slås tilbaka at wispas tilsammans med mjölet, men först bör alt fettet skummas bort. Den
Sida:Den Nya och Fullständiga Kok-Boken-1801.djvu/35
Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
31
som
