32
Wid Brödbakning
I akttages en noggranhet, som torde hända ej många bry sig om; — Men är man mån om et drygt, hälsosamt och smakligt bröd, måtte det tilgå på nedanskrefne sätt: Om wintren står mjölet natten öfwer i warma stugan, så framt det skall gäsa wäl, en nödig artikel, ty måste man först hafwa god gäst i förråd innan man ärnar baka. Mjölet får då icke på wanliga sättet på en gång ingröpas i degspadet, utan inklappas efter hand, och då degen är blefwen som en tjock gröt, klappas han och slås öfwer armarna til dess han börjar skina, då arbetas et par tallrikar mjöl in i sänder tillika med gästen til dess han fått sin stadga, och sedan han wäl öfwerbredd upgäser, knodas han åter om, til lagom hårdhet. När han börjar spricka är tid at baka, då han ej behöfwer stort mjöl på bordet; kakan är då igenom arbetet lätt gäst, lätt gräddad, och belönar mödan med et godt och spissamt bröd, som wid utspisningen wist blir en god del drygare än det som handteras på det wanliga owårdiga sättet.
Brygd
Fordrar äfwen arbete. Litet spad inmäskas på maltet i sänder, men under lika klappning som til bränwins-mäskning, En half tima bör det stå imellan hwarje påök-
