då litet eller så godt som intet mjöl behöfwes på bakbordet. Medan det ogjästa mjölet förtynger kakan och gjör brödet kärft.
Hwarföre är det så grannlaga med ugnens eldning?
Derföre, at brödets godhet sluteligen hufwudsakeligen ankommer på en wäl anstaltad bakugn.
Huru skal han då wara?
Han skal första gången eldas wäl upp med torr granwed, kålen slås wäl omkring sedan han är nedbrunnen, alla öpningar tillika med dörren wäl tiltäppas, och så stå til dess kålena äro nedfallna innan han sopas, på detta sättet blir han jämnwarm öfwer och under, så at brödet får sin rigtiga tid til gräddning, annars blir åtminstone den första ugnen, et bråbrändt och skålligt bröd.
Hwarföre lägges tjocka bullar imellan kläder straxt de tagas utur ugnen?
Derigenom mjuknar skorpan så at hon blir ätelig.
Hwarföre hänges brödet i taket emedan det är warmt?
Det blir derigenom mörare, emedan wärmen påskyndar torkningen innan det
