samma gagn. Derföre är det en god sak för en Kokerska, på Landet i synnerhet, om hon kan hafwa denna saften at tilgå, som öfwergår alla kryddor i matlagningen. På bordet gör den föga nytta, men så mycket mer i köksspisen.
Hachis af Kött.
Dertil duger hwad man har: et eller flera slags kött eller stek, men NB. färskt, hackas nägot groft tillika med något af njurfettet eller dylikt; twå eller tre skalade äpplen skäras i tärningar, blandas med köttet och lag- gas i en kastrull, med et glas win, litet sönderskuren citron, et skedblad stött skårpa, stött peppar och salt efter smak, ställes på elden at kokas til des äpplena mjukna, serveras sedan med rostade hwetebröds-skifwor under i fatet.
Munkar af kokadt Kött eller Stek.
Hackas äfwen, men mycket finare, och upblandas med skirdt smör, tre ägg, en god närfwe rifwtt bröd, corinter, litet peppar och salt, twå a tre skedblad söt grädda och et skedblad stött socker. När detta är wäl hoparbetadt, gräddas det i små bullar, antingen i en pankaks- eller munke-panna, men ingalunda i en stekpanna, ty då blifwa de brände utan på och råa inuti. Med dessa kan
