när hon skal ätas färsk, bör hela tung-roten skäras borrt och tungan skrapas och twättas wäl, innan hon lägges at koka i watten, som wid upkokningen skummas och saltas, hwilket spad då duger både i bouillon och at göra tung-saucen med, som tilredes efter den smak man behagar: antingen med russin och korinter, citron och dylikt, eller med melon, murklor, anjovis, sött och surt med mera. Denna sauce slås på fatet öfwer tungan, sedan hon är skrädd och klufwen, eller skuren i långa skifwor, och kokad ibland saucen som en annan Rayon.
Coteletter af Oxkött.
Twå a tre marker rent oxkött skäras sönder och hackas tilhopa med en mark njurtalg och en half mark godt fläsk; arbetas sedan som en deg at det blir smidigt. Tre a fyra ägg, et i mjölk blött raspebröd wäl upkramadt några skedblad söt grödda, litet skirdt smör, stött peppar och lagom salt blandas härtil och arbetas mycket wäl. Et ark rent paper klippes i fjerdedelar, som bestrykas rikeligen med smör, köttet formeras i långa stycken, hwilka inlindas hwart i sit papper med rifwet bröd; papperet wikes noggrant til på alla sidor och stekes på halster, tils styckena blifwa fullstekte, som kan försökas på et papper. De serveras med sina omslag och kunna ätas til någon grön rätt, eller med soya.
