54
det lägges til saucen, skakas sedan wäl om, och serveras warmt.
Coteletter af Kalf.
Sedan ryggen är afhuggen med et stycke af sidbenen, skiljes han åt efter hwart ben, på hwilket det skinniga köttet upföres så långt det går, så at benet blir helt rent; den ryggkotan som sitter wid hwart stycke, hugges bort, at intet kött följer med, och klappas på bägge sidor mycket wäl, samt formeras wackert tilhopa som en munk, doppas först i sönderwispade ägg, och sedan i rifwet bröd blandadt med litet salt och fint hackad persilja, stekes i en pankakspanna med smör på lagom eld, at de blifwa genomgräddaae, och serveras med någon grön rätt. Desse äro ofelbart de bästa och naturligaste til smaken. Dock wil man anföra följande:
Ferserade Coteletter.
När de ärö af ryggen tilskapade som sagdt är, plåckas ifrån benen alt köttet, som rensas ifrån alla senor, och hackas fint med en hand fullskuren njurtalg; efter hackningen arbetas det tilsammans som en smidig deg, upblandas med twå ägg, twå skedblad söt grädda, skirdt smör, en hand full rifwet bröd, litet finstött peppar, salt och fin hackad persilja. Af detta formeras på hwart ben en lagom cotelett,
