nyttja spadet til gelee, och tillika dermed betaga rätten den limaktiga smaken, som icke är särdeles behaglig för alla, i synnerhet om det blir för mycket kokadt, denna rätt är mycket god, när han tillagas med aktsamhet, men fordrar en snygg och renlig Kokerska.
På annat sätt.
Sedan ordentliga stycken af hufwudet tillika med det skrädda och klufna tungan kokar fyllest i salt watten, lägges det up at kallna. Hwetebröd rifwes och upblandas med litet stött peppar och salt, tre ägg wispas til skum, alla styckena doppas och rullas i det rifna brödet, stekas gulbruna med smör i pankakspannan och anrättas med samma sauce, som ofwan anförd är; ur fötterna, som måste wara mycket wäl kokade, plockas emedlertid så många ben bort, som kunna lossna, då de hackas korswis med en köksknif och doppas i en smet af den sönderrörda hjärnan, tre ägg, twå skedblad söt grädda, et skedblad hwetemjöl, litet peppar och salt; gräddas i pankakspannan gulbruna på bägge sidor, och tjena sedermera til garnering på anrättnings-fatet.
På annat sätt.
När hufwudet icke är af en wäl gödd kalf, är föga wärdt at laga det, för sin limaktighet skul, på ofwan anförda sätt. Men som en aktsam Hushållerska tager wara på alt,
