anrättnings-fatet, då serveten tages försigtigt borrt, at puddingen icke rubbas. Dertil göres en sauce af bouillon, et glas win, litet socker och tre äggegulor, som wispas wäl öfwer elden tils saucen tjocknar. Häraf öses litet öfwer puddingen, och det andra i sauceskålen. Den som behagar, kan äfwen för granlåt skul lägga kraft-stjertar, brynta murklor och citron-skifwor i saucen. Man bör ej taga til saucen af det spadet, hwari puddingen kokat, ty den har altid en obehaglig smak af linne, man häldre nyttja watten och win allena. En dylik pudding kan ock göras af kall stek, men blir gerna mustlös, som allid har en äckel med sig; då är det bättre at steka honom späckad i en panna med eld öfwer och under, och när den är färdig, upblanda saucen med litet soya.
Kalflefwer.
Om någon har smak för henne stekt på spett, lägges hon i watten öfwer natten, bestänkes med fint salt, litet peppar och ätticka om morgonen, hwarmed hon ligger til des hon skal brukas. Då späckas hon nätt med fläsk pä alla sidor, som intryckes i lefwern, fetthinnan lindas om och sys fast, sedan sättes hon nätt på spettet, at hon icke går sönder, begjutes med smör, öfwerströs med mjöl och salt, försökes med en knif när hon blir färdig, och anrättas med sin egen sauce som är den bästa,
