bouillon och en bit socker; när det kokat tilhopa på sakta eld, under jämn röming, slås det i en form som först är doppad i watten, och slår öfwser natten innan han slås ut, då han först hälles hastigt öfwer elden så at det släpper bättre.
En Rätt af Kalffötter.
När de äro rengiorde och kokte i salt watten, klyfwas de och skrädas wäl, huggas så i lagoma bitar, liggas i en castrull med, et stycke smör, litet salt stött peppar och et par njupar hwetemiöl; när delta fräsit tilsamman en stund på lagom eld, slås deri under omskakning en slef eller, par god boulllon samt et glas win, en bit socker och några brynta murklor, hwarmed de fulltoka och serveras med sin sauce. Om win icke finnes,tages litet mera bouillon och helt litet ättika i stället; äfwen litet stött peppar.
På annat sätt.
Om man til äfwentyrs behagar fyldt Kalfhufwud, kan det garneras med fötterna sedan, de på följande sätt tilredas. När de efter fullkokning i salt watten äro litet afwalnde, plåckas brosken nätt ifrån benen, hackas fint och upblandas med hjernan, 3 ägg som förut aro wäl wispade: twå skedar söt grädda, en sked mjöl, litet stött peppar och salt; när detta är wäl hopblandadt, tages deras plättar och gräddas gulbruna på bägge sidor
