färdiggräddade i en lagom warm ugn, tages den öfra warlgt up medan de äro warma. och den andra wändes om, då bakelsen faller oskadd ut. Annars när man icke har lika formar, läggas rimsor som äro uttagne med vakelse spärren, och fastas med ägg i rutor öfwer. Man kan äfwen nyttja fyllning härtil af fiskfärs, hummer, kräftor, äfwen af öfwerblifwen stek, kalf, wildt eller dylikt; då det skäres i små tärningar och lägges i en tillagad kort sauce, af en slef bouillon, en bit smör som ar inarbetad med mjöl, et halft glas win, några fina bilar Citron, et par bitar såcker, litet peppar och salt. Detta kokar wäl tilfammans i en castrull, innan det skurna köttet kommer dertil, NB. då får saucen ej wara längre, än at han samlar sig wäl dermed, och så snart det blifwit igenomhettadt, tages det af elden at kallna innan det läggas i formarne. Det bör och då hafwa en god smak af lagom salt, sött och surt, som pröfwas bäst med en fin tunga.
Friserad Kalfbringa.
Sedan hon är krossad til benen, lägges hon i kalt watten, sättes på elden med litet salt at halfkoka, då hon tages up, skrädes wäl ifrån skin och ben, och lägges i en castrull, som swarar emot storleken, med god bouillon, en knippa af basilika, timian och persilja, litet stött peppar och salt; härmed kokas hon i så kort spad, at när hon är fulikokad och
