en stekpanna med litet vatten och stickor under, at hon icke widrör botten; när hon är wäl slätad, smörjes hon öfwer med smör, beströs med stött skorpa och litet salt; har man ägg, öfwerstrykes hon dermed när hon ur innemot färdig, och då spares skårpan til dess at hon ser friserad ut. Om ägget skulle komma på, då hon sättas in i ugnen, brändes det innan steken blef stekt, som bör ske i en lagom warm ugn; i början är nyttigt at lägga et smordt papper öfwer henne, at hon må stadgas inuti, innan hon tager bryna utanpå. Med saucen förfares som ofwan sagdt är. Frecase på Lam, göres på samma fatt som af kalf.
Dillkött.
Härtil kunna gamla får passa, allenast köttet setat i kallt wederdrag 2 a 3 dagar, som årstiden tillåter. Sedan det är knäckt öfwer benen på wanligt wis, lägges det i et käril med kokadt watten, öfwertäckt til dess wattnet kallnat; då skrädes det bort som lossnat, ställes på lagom eld med täppt låck at koka, med så mycket kallt watten at det står jämnt öfwer köttet; när det är upkokt, skummas wäl och saltas, efterses och wändes ibland, ty spadet får icke wara långt; något förr än det är kokadt, tages det up at widare skrädas ifrån skinnet och de lösa benen (NB derom bör en kokerska wara angelägen aldrig något oskrädt kött kommer på
