sönderskära och ilägga köttet, eller ock kunna flera slags rötter, liksom i föregående soppor, dertill begagnas.
10. Buljon med Ris. Risgryn rensas och twättas wäl, först i kallt, sedan ljumt och sist i kokande watten. (De kunna äfwen, om de äro goda, genast öfwergjutas med kokande watten.) Sedan kokas de med watten och påspädas med buljon; afredes sedan med litet sammanfräst smör och mjöl. En skifwa citron eller litet peppar samt salt efter smak ilägges. När den anrättas, rifwes litet muskott i skålen.
11. Buljon af Fisk. Några göppnar torra ärter med rotsaker och lök, kokas och påspädas med watten. Fiskar, af hwad slag som helst, bäst äro dock lake eller lindare, urtagas och skäras i stycken, men sköljas icke, påfyllas med det silade ärtwattnet, saltas efter smak och kokas på sakta eld. Will man anrätta denna buljon till soppa, uppsilas den och sedan ilägges något peppar, muskottblomma och fint skuren persilja, och då soppan dermed kokar lägges fisken åter uti. Den som will, kan i stället för fisken, ilägga klimpar af fiskfärs.
12. Soppa à la Reine. Man hackar ett stekt hönsbröst tillika med ¼ skålp. skalade mandlar mycket fint. Detta uppblandas med så mycket fint hwetebröd blött i mjölk, att soppan deraf kan blifwa tillräckligt simmig. Nu fräses litet godt hwetemjöl i smör, hwarefter det hackade ilägges, tillika med något skinka, och påspädes med god buljon. När det dermed tillräckligt kokat, silas det genom hårsil. 6 eller 8 hårdkokta äggulor arbetas uti en kastrull och påspädes med den kokheta silade buljonen under beständig wisspning öfwer elden, men får ej koka, emedan den då lätt kan skära sig. Den anrättas sedan med strimlor af kokt hönsbröst och rifwet muskott i skålen, och gifwes rostade brödskifwor dertill.
13. Consommé. Något rå skinka, kalfkött, hwaribland i synnerhet mycket ben, gamla höns eller deras benskrof, urkokas alldeles, tillika med wanliga rotsaker uti watten på sakta eld; hwarefter det uppsilas och då det är kallt aftages allt flottet. — Detta nyttjas till glacer, hwita sauser, m. m.
