14. Bouillon de Poche. Tolf skålp. färskt oxkött med så mycket goda märgben man fan hafwa tillfång på, 12 skålp. kalfkött, 2 à 3 gamla höns eller skråf, fötter och wingar deraf, och 4 wäl skållade kalffötter, sönderhuggas uti små stycken, twättas och sköljas wäl uti ljumt watten; lägg det sedan uti en wäl förtent kittel, tillika med litet salt, peppar, muskotblomma och några morötter; slå sedan så mycket watten derpå, att det står wäl öfwer köttet och lät det koka på sagta eld med wäl tappt lock. Nar det uppkokar sa skummas wäl. När det kokat så länge att köttet är wäl kokt, och ej mer än 3 stop buljon återstår, uppsilas det genom hårsil, och allt det feta skummas wäl bort. Nu slås buljonen uti en kastrull och får koka, hwarunder det som oftast omröres, emedan alltid det starkaste sätter sig ofwanpå: när det ej är fullt ett stop qwar, så slå den uti tenn-stop och haf tillreds en kokande wattukittel, sätt stopet deruti, och låt det på lindrig eld jemt koka i twå timmar; men omröres ändtligen som oftast i stopet, att kraften måtte blifwa jemt fördelad, och aktas noga att ej något watten måtte inkomma ur kitteln och i stopet: när den kokat fullt så länge som sagdt är, slås den uti ett porslinsfat för att stelna; sedan skäres den uti tunna skifwor och lägges på papper, för att uti ett lagom warmt, ej för hett rum, få torka, men omwändes några gånger att det ej klibbar sig fast. Dessa skifwor äro förträffliga att medföra på resor, då man när som helst kan hafwa en god köttsoppa: man uppkokar blott lite t watten och ilägger så mycket af skifworna, som man will hafwa soppan stark till»
15. Perlgryns-Soppa med buljon. Så mycket perlgryn som man will hafwa soppan tjock till kokas i watten tillika med några hela morötter och persiljerötter, och påspädes med god buljon. Då grynen äro kokta borttagas rötterna, litet salt och peppar ilägges efter smak, och soppan afredes med litet sammanfräst smör och mjöl; några droppar som kunna ihällas för att gifwa den wacker färg; sedan anrättas den med litet hackad persilja i skålen.
16. Bouillon de Purée af Rötter. Sedan twå eller tre kålrötter äro skalade och skurna i skifwor kokas de i litet watten; sedan stötas de sönder och kramas med
