735. Bål på Ananas. Till en ordinär Ananas tages, om man will hafwa röd bål, 2 buteljer Bourdaux-win och 1 butelj Bourgogne. Några timmar förut skäres Ananas-wexten i skifwor, och lägges i en del af winet, uti ett kärl som wäl betäckes. När bålen skall tillagas, slås denna saft först På det smälta sockret, och dercfter winet. B alen betäckes tills den inbäres. O m man i stället för nämnde winsorker, tager Mosel och Champagne, får man en hwit bäl.
736. Thé. Af thé finnes twenne hufwudsorter: grönt thé och thébou, begge med flere underafdelningar. Det bästa profwet på deras godhet är att begjuta dem med kokhett watten. Ju mera ljusgult wattnet blir af thébou, och ju wackrare gräsgrön färg det får af brunt thé, desto bättre är sorten, hwaremot den i samma mon är sämre, ju mera det pågjutna wattnet blir mörkgult eller swartaktigt. Godt the bör dock ej genast meddela wattnet sin färg. De bästa slagen af grönt thé äro Kejsare- och Heysan-theet; de bästa af thébou är karawan- och pekoa-théet. Bladen På de sistnämnde äro mer gulaktiga än bruna. De sämre sorterna af thébouthet hafwa brungröna blad; swartbruna blad tillkännager sämsta sort.
Wattnet bör hastigt bringas i kokning i täckt kärl, och framför allt undwikes eldslåga, emedan rök och wedens afdunstningar lätt kunna meddela théet någon bismak. Så snart wattnet kokar, skall det hastigt och under full sjudning hällas öfwer thébladen och kannan tillslutas, hwarefter det får stå att draga, hwilket för de bättre sorterna fordrar något längre tid än för de sämre. Genom fremmande tillsatser, såsom kanel, citron-skal, vanilj, m. m. uttränges den fina thésmaken, hwarföre ett sadant förfarande blott wid dåligt och felaktigt thé är ursäktligt.
737. Surrogater för Thé. Bland den mängd som äro föreslagna, kan ingen ersätta thésmaken. De bästa äro måhända rosenbuskens späda blad, och de unga smultronblad, som först om wåren framskjuta, äfwensom de första späda bladen På hallonbusken. Dessa blad wärmas På jernplätar wid lindrig koleld, och rullas med
