Hwetebrödh ther til/ hackat smått/ blanda sedhan Rusin medh sunderskurna Mandlar ther til/ litet Smör ther i som Saltet är afftaghit/ lät så ther på/ thet som blifwer aff Kirssbären eller suura Sweskon sudhna/ ther på medh någhot Wijn/ så thet blifwer laghom suurt/ gör thet medh Sucker sött/ örtat medh Neglikor/ Peppar/ Ingefära/ reffna Muskater/ gör thet laghom tiockt/ och rör wäl i Pottan så thet icke brennes wedh/ giff så up.
At koka Fisk medh Grädda.
Smält Smör i en Kiettel/ skijra Saltet ifrån/ tagh en halffsudhin Gädda och lägg ther i/ tagh så halfft Grädda och halft Wijnättickia och Egg/ röör thet wäl i hoopa och slå på Fisken/ lät wäl kokas/ medh Peppar och sunderskurin sudhin Persilia ther i/ och litet aff Watnet som Fisken södh i/ och lät siudhas tilfyllest.
At steeka en Åål medh sitt eghit Safft.
Tagh Ålen/ lossa skinnet wedh Rumpan/ och flåå thet aff honom nedher til Hufwudet/ och skäär honom up tag Inelfwerna wäl uth och gallan/ gör honom wäl reen/ tagh Persilia och Salwia/ och andra godha gröna Krydder medh något Hwetebrödh/ medh Ettickia och Wijn/ tagh Ingefära/ Muskater/ Neglikor/ wäl smått hackat i hoopa blandat/ och litet salt ther i/ fyll ålen ther
