Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/24

så småningom koka wid liten eld, och skuma wäl af fetman. Tag en Ärta, som är half stekt på spett, stöt henne sönder i en mortel och giör deraf en coulis. Tag 112 marck kalfkiött, i skifwor skuret, och ett stycke skincka, ock uti skifwor skuren, garnera der med botn af Castrollen, och lägg der til en lök i skifwor skuren, samt morötter och palsternackor: betäck Castrollen och lät den swettas öfwer fyrholet med liten eld. När kalfkiöttet hänger fast som en saft, så strö der på en liten niupa miöl, rör det omkring öfwer fyrholet 7. eller 8. gängor, och blöt det halfparten med saft och halfparten med Boulion, krydda det med championer, truffes, litet pettersilja, en hel lök, 2. eller 3. näglikor, litet basilika och några brödskifwor: Lät det alt i en half tima småningom upkoka wid liten eld. Sedan tag skifworna af kalskiöttet utur coulis, och wispa der uti den sönderstötta årtan, lät det sedan alt silas. Se til at coulis intet är för tiock, och slå honom i castrollen til ragoun af championerna och truffes. Lät brödskifworna småningom upkokas i samma fat som soppan ska serveras uti, med helsten kalfsaft och helften koulBoullionlion. Tag ärtorna ur grytan, och lägg dem nätt i soppan. När coulis har sin rätta smak, så slå den der öfwer, och servera hel warmt.

Sop-