niupa miöl, och rör det omkrlnq 7. eller 8. gånger öfwer fyrholet, och blöt det med halfparten saft och halfparten Boullion, krydda det med championer och truffes, en hel lök, pettersilja, något basilika och någre brödskifwor, lät der altfamnans uti en half timas tid wid liten eld småningom upkokas; sedan tag bort kalfkiött-skifworna, och hwispa der uti den sönderstötta rapphönan, och sila det, (tag i acht är det ei blir för tiockt) kasta det i castrollen til ragoun, som här ofwanföre är omtalt; lägg någre brödskifwor i det fatet som soppan skal serveras, och lät dem småningom upkoka i halfparten kalfsaft och god Boullion. Lägg bröden, som äro fylda med hackelse af rapphöns, nätt i fatet, det största mitt uti, och de 8. små rundt omkring, med det innersta af ärtskockorna emellan; garnera brädden af soppfatet med kammar och kalfbris i längden skuret. Laga at coulis har en god smak, slå den på soppan och servera hel warmt.
Potage de Profitrolle an Blanc.
Denna soppa giöres på samma sätt som föregående, i stället för en röd coulis betienar man sig af en hwit coulis a la reine.
Potage de Profitrolle med Kräftor.
Fyll bröd, och lät brödskifwor småningom upkokas, på lika sätt som här om
