Bisque.
Är en potage en ragou. Man lagar bisques af åkerhöns, kapuner och giödda höns, men aldramäst af dufwor.
Bisque af Dufwor.
Tag dufwor som äro helt nyligen slachtade, skålla, twätta, plåcka och töm uhr dem, och laga wäl om dem; lät dem koka i god klar Boullion med åtskilliga tunna fläsk-skifwor, en lök med näglickor piquerade, twenne citron-skifwor, blifwandes alt wäl afskumat, doch måtte i acht tagas, at dufworna ei sättias på elden förr än en timme för anrättningen, alt som dufworna äro stora til, och när de äro kokta, dra man dem tilbaka. Til att giöra ragoun, tag kalfbris wäl twättad, skär den mitt i tu, championer skurne i små stycken, truffes uti skifwor, det nedersta af ärtskockor i 4 delar skurne, och en hel, til att läggia mitt i soppan. Slå denna ragoun hel nätt i en castrol med något fläsk, miöl, och en lök med näglikor piquerad, men wänta icke til det blifwer bruntm utan slå Boullion der til och lät det koka med en skifwa citron; wil man hafwa soppan ännu starckare lät en liten särskild gryta koka tupp-kammar som äro wäl twättade och renade, med fläsk-skifwor, kalf-fett, klar Boullion, en citron-skifwa och en lök med några
