mortelen med äggegåhla af 4. hårdkokta ägg, och stötes alt tilsammans; sedan tager man 112 skålpund kalfkiött med en skifwa skincka man skär kalftiöttet i skifwor, lägger det samma på botn af castrollen med en lök, hwilken ock skäres i skifwor, palsternacka och morot i stycken skurne; Denna castrollen täckes öfwer och sättes öfwer fyrholet til at steka (man måste i acht taga, at det ej blir brunt.) man slår der på 2. eller 3. skedar god Boullion, alt eller som man wil giöra mycket til, och läggia der uti rifwit bröd så mycket som twänne ägg, tillika med en hel lök, något pettersilja, 3. eller 4. friska championer, 1. eller 2. gröna truffes. När man ser at kalfköttet är kokat, tager man ofwannämde skifwor af kalfkiött utur castrollen, och tager det som är stött och tillagat i mortelen, och hwispar det med denna soppan, och låter det få en Boullion öfwer fyrholet, sedan silas det genom durchslag, observerandes at det intet kokar up, sedan det är silat, på det at det icke må skära sig, och när man wil betiena sig der af, sätter man det på het aska. Denna coulis tienar til alla slags Potager af hwitt kiött, såsom: Lambhufwud, kycklingar, dufwor, kapuner, giödda höns, jämwäl rapphöns, och til Potage med fylda gurckor til garniture,
Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/50
Den här sidan har korrekturlästs
38
Potage af åtskilligt slag.
med
