dessa cortletter torra kring om maten at garnera der med.
NB. Det måste läggas hwit peppar under kiöttet på halstret.
En Tursk Kiött-Rätt.
Tag kalfkiött, som är skuret utur låret, hacka det wäl med lök, som en friccadell-deg, litet peppar och salt, sedan wät dig om händerna, och giör der af som friccadeller, träd dem på stickor, och stek dem på halster. Sedan de äro bruna, giöres en soppa af winätikia, franskt win, små skurne citronskahl, och socker så at hon blifwer söt-sur; sedan lägg det på fatet, och slå soppan öfwer, så är det färdigt.
Jus.
Tag oxe-kiött, skär det i stycken, och lägg det, tillika med små skurna morötter och ett godt stycke smör, uti en castroll, och lät det fräsa up, och slå kiött-säd eller watn der til, och lät det koka tils det blifwer brunt, sedan sila soppan, och tag kiöttet och morötterna ifrån, och lät soppan koka igen. Giör friccadeller af kalf- kiött, och halfparten talg, pettersilja, lök, ägg, muskatblomma, peppar och salt, och lägg dem, sedan soppan således är silad, der uti at koka. När de äro kokade,och man
