(17.) At stufwa färsk oxtunga.
Man tager en färsk oxtunga, och kokar henne helt miuk, och tå slår man skinnet af henne, skär henne så i skifwor och miölar henne, lägger så skifworna i en stekpanna, och låter them brynas i smör, at the blifwa bruna; giär så en sås af brynt smör och miöl i en kastrull, och slå buljon på, eller watn och några sitrons skifwor, et glas win och litet muskåt, lät thet koka och lägg så tungan theruti; och lägg skifworna på fat med såsen öfwer, och gif på bordet.
(18.) At förwara oxkött at thet håller sig.
Tag oxkött, thet tiockaste stycket, näst låret, på så många oxar, man wil; tå slås halfparten watn och andra hälften ölättika i en stor gryta eller kettel, och lägg så köttet theruti, lät sedan koka och skumma thet rätt wäl, lägg litet hel peppar och lagerbärs blad therpå, lät thet sedan stå
