tages låcket up, och hon wändes; och så giörs små aflånga färsar, af then qwarlemnade färsdegen, och lägs up i grytan til steken; sedan lägges låcket på, at stå och brynas; och när steken är lagom gul-brun, anrättas hon på et fat, med färsarna ikring och öfwer, samt hälles såsen öfwer alt sammans, och gifwes på bordet.
NB. I stället för win och sitron tages ätika och Lagerbärs blader.
(§. 2.) At giöra en färs.
Man tager twå eller tre marker oxkött, af thet möraste af bogen, eller af låret, thet skiär man i små tärningar, men aktas at intet ther kommer senor ibland, och hackas helt fint; och tages så niurtalg, en god mark, skärs och hackas rätt fint, blandas sedan ihop med thet hackade köttet, och hackas tillsammans at thet blir jämt, och stötes så i en mortel; sedan lägges thet i et käril, at blandas up med et qwarter söt grädda, heller söt miölk, och sex stycken ägg, litet skirt smör, litet muskot och et rifwit raspebröd, och litet grant salt; Thetta arbetas wäl tilsammans, at thet blir lagom löst, och kan sedan brukas i soppor, och fyld stek.
NB. Muskot kan man wara förutan.
