Champagne-Win.
Till beredande häraf tager man ungt, jäsande win om hösten, och förfar dermed på följande sätt: man har i beredskap så många buteljer, som man will påfylla; i hwar och en af dessa buteljer lägger man, förr än winet fylles deri, 10 till 15 gran Salis essentialis Tartari eller ock lika mycket alun, samt likaledes 2 lod rektificerad spiritus vini. Ofwannämde win blandas med något i watten upplöst socker, omkring 34 skålp. på 4 till 5 kannor win. Då nu buteljerne stå i beredskap, så fyller man det jäsande winet häftigt deruti, men ej ända upp till korken, en annan person slår med tillhjelp af en trädhammare, dit wälpassande korkar, hwarpå en tredje omlindar dem med ståltråd och hartsar buteljerne. Så snart man är färdig härmed, skakas de wäl, föras genast i källaren och sättas der upp- och nedwända i sand.
När det så legat 2 till 3 månader, kan man redan begagna det.
Wid sådan winberedning bör följande iakttagas:
1) Tillblandningen af sockret bör aldrig ske warmt, utan först sedan det swalnat tillsättes det.
2) Alla råa wäxtsafter, hwarmed winerne först färgas, böra förut filtreras och afklaras.
3) Alla dessa artificiella miner böra en behörig tid ligga i källaren och alltid wara tappade på buteljer.
Beredning af ett Frukt-win, liknande Champagne; efter Geheime-Rådet Hermbstädts föreskrift uti dess Bulletin des Neuesten und Wissenswurdigsten.
Mest tjenliga härtill äro söta och saftiga päron. Dessa rifwas jemte stålet på ett rifjern och moset deraf utpressas. Saften fyller man sedermera uti ett dertill ämnadt mindre fat eller, wid obetydligare portioner,
