Alla sorter päron gifwa, om man förfar med dem på samma sätt, ett kraftigare win än äpplen; af söta päron blir winet bättre än af mindre söta.
Afskrädet, som blir öfrigt efter utpräsiningen af alla dessa fruktsorter, kan ännu begagnas så wäl till ättika, som till bränwin.
Stärkbärs-Win.
Till 30 kannor fordras 12 tunna stärkbär. De ränsas wäl och stötas jemte kärnorna. Sedan man likaledes sönderstött 34 skålp. bittermandel, 112 lod kanel och 5 qwintin nejlikor, och lagt detta uti ett fat, hwars ena botten, på hwilken tapphålet befinnes, på inre sidan är försedd med en hårsikt; gjutes stärkbärssaften genom en sikt ned i fatet, aftappas och gjutes åter dit, till dess den blifwit alldeles klar. Sedan winet legat 8 till 14 dagar, kan man tappa detsamma på buteljer.
Oxlägge-Win.
Sedan 12 skålp. socker blifwit upplöst uti 8 kannor watten, slår man dit saften af 6 citroner, rör hwitan af 4 ägg deruti, och låter blandningen koka en halftimma, hwarunder den flitigt skummas.
Härpå lägger man 16 skålp. friska oxläggor (Primula Veris), eller i brist deraf 6 skålp. torkade, och det tunnt afskurna skalet af 6 citroner uti ett rent fat af ek, gjuter ofwanberedde dekokt kokhet derpå, och låter det stå så länge, att blandningen afswalnat till 15 grader efter Celsii termometer. Har detta försiggått, tillsätter man ännu 3 till 4 lod dricksjäst eller ett torrt rostadt med jäst påstruket brödstycke och låter det jäsa 3 dagar.
På fjerde dagen aftappas winet, och återstoden prässas genom en grof duk, hwarefter man filtrerar samtliga wätskan genom flanell, fyller den på ett fat, som lätt sprundas och låter det ligga stilla i källaren,
