till dess man ej mera märker näqot hwäsande. Så snart allt blifwit tyst i fatet och jäsningsprocessen är fulländad, drifwer man in sprundet fastare och låter fatet ännu 2:ne månader ligga i källaren, hwarefter winet aftappas på buteljer. Ett ännu starkare och angenämare win erhåller man af oxläggor, om man för hwarje 13 kanna watten tillsätter 3 lod citronsaft, 6 lod socker och 3 jumfrur Rhenskt win, samt låter det jäsa dermed.
Krusbärs-Win.
Man plockar krusbären, då de äro fullt mogna, krossar dem i ett trädkärl, antingen medelst en trädstamp eller genom att man deröfwer wrider en med axel försedd qwarnsten (sådan som begagnas till senapsmalning), så att allt förwandlas till entunn mos.
Sedan bären blifwit krossade, låter man mosen stå 3 till 4 dagar i en källare, hwarefter saften genom pressning skiljes från de fastare delarne. Hwarje stop stickelbär gifwer omkring 3 qwarter saft.
Denna saft öser man uti ett fat och låter det, med öppet sprundhål, ligga i källaren. Den börjar då jäsa efter några dagar och fortfar dermed 6 till 8 dagar. Har jäsningen upphört — och dertill slutar man då hwäsandet och sorlet i den jäsande massan afstannar — så fyller man fatet alldeles med en annan portion jäst saft, sprundar detsamma säkert och låter det ligga 5 till 6 weckor i källaren.
Efter dessa 6 weckors förlopp tappar man det nu klara winet på ett annat fat, hwarpå detsamma, wäl sprundadt, blir liggande ännu 12 weckor, då det är drickbart.
Får deremot detta win ligga på fatet 4 till 5 år tilltager det i styrka och får en angenäm lukt och smak, så att den knappt kan skiljas från äkta Rhenskt win.
