åstundar, och korkar buteljen, sedan bränwinet först blifwit filtreradt genom en hårsikt.
Ratafia af Körsbär och Hallon.
Denna beredes af en portion sura körsbär, hälften så mycket hallon och fjerdedelen swarta Spanska körsbär. Allt detta krossas, och kärnorna sönderstötas, och så får det stå 4 till 5 dagar. Sedermera gjuter man det genom en sikt och blandar dertill så mycket bränvin, som man har saft, hwartill man för hwarje tredjedels kanna af denna blandning lägger 1 ℔ socker och något kanel. Denna Ratafia fyller man genast i krus, som, wäl korkade, sättes undan för twenne månader. Sedan den blifwit alldeles ljus, filtreras den och fylles på buteljer.
Ratafia af Körsbarskärnor.
Man sönderstöter körsbärskärnorne, tager till hwarje stop bränwin 5 lod af de sönderstötta kärnorne jemte något kanel, nejlikor och koriander samt låter det stå stilla en tid. Då man förmodar att det dragit tillräckligt, filtreras det och fylles på buteljer.
Ratafia af Hallon.
Man sönderkramar 2 ℔ hallon, slår 14 kanna bränwin derpå och låter det, wäl tilltäppt, stå 4 till 5 dagar. Efter denna tid prässar man alltsammans genom en duk, samt tillsätter 12 ℔ socker, jemte kanel, muskotblomma och hwit peppar.
I stället för friska hallon kan man ock blanda hallonsaft uti bränwinet, sockra något mera och tillsätta muskotblomma, kanel, koriander och jemwäl ambra eller muskot.
Ratafia af Winbär.
Man prässar saften ur winbären och blandar en dubbel portion bränwin på 12 kanna af denna saft,
