mera lätt och smaklig. Egentliga konsten härwid består deri, att man alltjemt slår wispen åt ett håll och städje nedifrån, så att ägghwitan hålles i beständig swängning. Äfwen bör skålen eler krukan förut wäl aftorkas och wispen eller skeden o.d. hwarmed man slår, wara wäl torr. Ägghwitan bör icke förr slås, än massan, hwarmed den blandas, kan straxt derpå sättas i ugnen eller uppdragas.
På bröd, som skall blötas, bör först yttre skorpan borttagas med rifjernet. Sedan skär man det i större bitar och häller warmt watten eller mjölk derpå, för att hastigt genomblöta det.
Allt det som kokas i mjölk måste man låta swalna, innan man ilägger de andra tillbehören, och sedan dugtigt röra med slefwen, så att luft intränger, hwarigenom massan blir mera fin och dryg.
Gröt (wälling) bereder man af mjöl, gryn, ris, härs eller bohwete, och ofta med mjölk. Denna göres sjudande och grynen m.m. iröras sorgfälligt. till en mjölgröt röres mjölet förut med något kall mjölk till en flytande liten deg. Till risgröt låter man de ofta förwälda risgrynen förut i watten behörigt uppkoka med något smör, sedan gifwes efterhand den nödiga mjölken dertill. Smakliga tillägg äro: grädde, smör, socker, rifwet citronskal, kanel. Hufwudwilkoret är, att
