Sida:Handbok i Kok-Konsten-1873.djvu/89

Den här sidan har korrekturlästs

knäckas och haren stekes som wanlig stek. Såsen uppwispas med litet grädde.

132. Renstek

Lägges twå dagar i swag ättika, späckas med grofwa fläskremsor, rullade i finstött peppar, salt, nejlikor och ingefära. Fläskskiswor, litet lök, peppar och lagerbärsblad läggas i en kittel och deruti stekes steken på sakta kokeld, hwarunder den ofta wändes. Beströs med litet mjöl, spä­des med buljong, och stekes tills den kännes mör. Säsen uppwispas och silas.

Fisk-såser.

133. Korintsås

Så mycket korinter man behöfwer, rensas och sköljas wäl, torkas mellan rent linne; smör fräses med litet hwetemjöl och spädes med kokt watten. Häri läggas korinterna att koka en stund. Såsen göres lagom sötsur med socker­sirap och ättika.

134. Dillsås.

Sammanfräst smör och mjöl spädes med buljong. När det uppkokat afredes det med ett par äggulor, uppwispade i litet buljong. Sist ilägges finhackad dill och dithälles litet ättika.

135. Gulsås.

Smör och mjöl sammanfräses, spädes med buljong och deruti lägges litet socker och nägra