iwispas ett par skedblad grädda och en ägg-gula, hwarefter såsen wispas wäl om, köttet lägges deruti, och anrättas sedan på sitt tillärnade fat.
N:o 190. Kycklingar med Färs.
Kycklingarna uppsättas wackert, med lår och ben dubbla nätt upp till bröstet; läggas sedan i en kastrull, och påspädas med litet swag bouillon eller kokt watten, hwarmed de få koka. När de kännas möra, tagas de upp, och då göres såsen af fräst smör och mjöl, samt den bouillon, som kycklingarna kokat uti, och litet söt grädda; en bit rödt smör af kräftor eller hummer lägges uti såsen, att den får wacker färg. Då har man tillreds kokt fiskfärs, något färgad med kräftsmör: den skäres i bitar och lägges uti såsen, tillika med kycklingarne, som då böra wara wäl putsade; sedan skakas allt detta om, och anrättas med sin sås öfwer på täckfat; resten af såsen slås uti såsskål.
N:o 191. Ragu på Skått-Höns.
Rengjorda höns eller kalkoner huggas i lagom stora stycken, och nedläggas i en kastrull, med en bit smör, fin hackad lök, rifwet bröd, peppar och salt, samt litet watten eller swag bouillon, och sättes på sagta eld att koka till såsen blifwer simmig, och köttet mört; då anrättas de på täckfat.
N:o 192. Grillerade Höns.
Feta höns plockas, urtagas och uppsättas som wanligt, hwarefter de kokas i
